Scuola pizzaioli: cosa e come si studia
Il metodo didattico della nostra scuola per pizzaioli, collaudato in oltre 150 corsi, è innovativo, anche se ha radici lontane ispirandosi alla scuola di Design Bauhaus, dove il laboratorio è concepito come il luogo centrale dell’apprendimento attraverso il “fare” (learning by doing).
Scuola pizzaioli: il laboratorio
Nel nuovo laboratorio di 200 mq appositamente costruito e attrezzato in funzione dei corsi per pizzaioli, ogni allievo ha una propria postazione dedicata. Qui sono presenti tutti i piani di lavoro che si potranno incontrare nella professione di pizzaiolo (acciaio, marmo, granito e vetro temperato), tutte le tipologie di forni (a legna, elettrico, turbo ventilato, rotante) e un’area impasti con 4 impastatrici di tipologie e portata diverse.
Scuola pizzaioli: come funzionano le lezioni
La didattica nel nostro laboratorio per pizzaioli viene condotta con un approccio operativo ai processi tecnologici e ha un taglio essenzialmente pratico e attivo: gli allievi pizzaioli vengono invitati sin dal primo incontro a prendere dimestichezza col laboratorio, nel quale si svolgerà tutta l’attività formativa.
Sin dalla prima lezione del corso per pizzaioli viene simulato il flusso di lavoro e di produzione della pizzeria, organizzato per gruppi di lavoro, che si alternano nelle zone impasto, manipolazione e cottura; in questo modo non vi sono tempi morti e nessuna attesa.
Partiremo con l’imparare gli impasti base per la pizza con le farine tradizionali, per affrontare poi impasti sempre più complessi con l’utilizzo di 16 tipologie di farine tra cui integrali, soia, kamut, complete (full body), cereali macinati e in seme, grani antichi, ecc.
Al centro del percorso di formazione da pizzaioli c’è l’allievo, con le sue peculiarità e obiettivi, che viene costantemente seguito in maniera personalizzata dai docenti, tenendo conto delle esigenze, in un rapporto anche di uno ad uno, affiancato e sostenuto per la massima efficacia del training con risultati fino al 90% di inserimento lavorativo*.
Il laboratorio per pizzaioli è anche uno spazio di socializzazione, di peer tutoring, di cooperazione e integrazione tra generi, vissuti, storie, etnie ed età diverse: un percorso adeguato e significativo anche in attività rivolte a categorie con difficoltà di apprendimento, in dispersione scolastica, minori in condizioni di disagio, portatori di handicap, drop out ed altri.
*tra full time, part time e autoimprenditorialità
Scuola pizzaioli: tipi di corsi
La Scuola permanente di pizzaioli Margherita 2000 propone differenti tipologie di corsi per pizzaioli a seconda della scansione temporale:
- corsi ordinari: 60 ore, 3 volte la settimana;
- corsi full time/ full immersion: 40 ore da svolgersi in una settimana in 5 giorni, adatto a chi preferisce un corso concentrato e ha già “le mani in pasta”;
- corsi personalizzati per pizzaioli: possibilità di strutturare un percorso in base alle proprie disponibilità di tempo, presenza e frequenza. È un servizio creato ad hoc che solo una scuola strutturata può offrire;
- corsi a distanza per pizzaioli: studiato appositamente per chi lavora e non può frequentare in presenza, il corso pizzaioli a distanza viene svolto con materiale didattico esclusivo, cartaceo, video, manuali e workbook; gli allievi sono seguiti da un tutor personale, via skype, con certificazione e esame in presenza a fine percorso.
Inoltre, i tipi di corsi per pizzaioli si differenziano in base al livello:
- corsi base
- corsi amatoriali
- corsi pizzaioli professionali
- master pizzaioli
- corsi pizzaioli per bambini